Yuan Yang Hot Pot (Mala Soup Base) par @cicili.tv

Dans un broyeur ou un robot ménager, ajoutez la cannelle, la cardamome noire, l’anis étoilé, la racine de réglisse chinoise, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les graines de fenouil, les grains de poivre de Sichuan et la moitié des piments rouges séchés. Broyez-le. Transférez le tout dans un bol. Ajoutez le paprika (les Chinois n’utilisent généralement pas le paprika, mais il va lui donner une belle teinte rouge). Ajoutez également le vin de riz. (Le vin va aider à protéger les épices afin qu’elles ne se brûlent pas si facilement plus tard). Mélangez. Mettez de côté.

Dans le même broyeur, ajoutez l’ail et broyez grossièrement. Ajoutez ensuite la sauce aux haricots noirs et le doubanjiang Sichuan Pixian. Moudre jusqu’à ce que le tout devienne une pâte. Retirez-les et mettez-les de côté.

Dans un wok, à feu vif, faites chauffer votre wok jusqu’à ce que vous fumiez. Ajoutez l’huile d’olive extra légère (vous pouvez également utiliser une autre huile à point de fumée élevé), et passez à feu doux. Ajoutez le mélange d’épices et la pâte. Remuez constamment pendant environ 3 minutes. Ajoutez le reste des piments rouges séchés et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

Versez 2 litres de bouillon de poulet. (Je n’ai pas montré comment préparer le bouillon de poulet ici, mais vous pouvez le cuire de la même façon que notre base de soupe au bœuf). Ajoutez également le bouillon de poulet Knorr. Portez le tout à ébullition.