Porc caramélisé aux oeufs par meetandeats

Couper la poitrine de porc en cubes de 4 à 4 cm. Frottez la poitrine de porc avec ½ cuillère à soupe de sel et faites tremper dans l’eau pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés.

Faites bouillir une casserole d’eau d’1 litre. À feu moyen, blanchir le porc pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les impuretés soient à plat sur la surface. Retirer immédiatement du feu et passer sous l’eau froide pendant 30 secondes.

Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, ajoutez le porc et la marinade pendant 1 heure (ou toute la nuit si possible).

Ajoutez les œufs dans une casserole et remplissez d’eau jusqu’à ce que les œufs soient submergés. À feu vif, faire bouillir les œufs. Une fois l’eau bouillante, attendre 8 minutes, puis retirer du feu et passer sous l’eau froide pendant 2 minutes. Peler les œufs.

À feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsque l’huile miroite, ajoutez du sucre cristallisé. Mélangez avec des baguettes pour combiner l’huile et le sucre. Surveillez bien le caramel pour qu’il ne brûle pas. Lorsqu’il commence à fumer légèrement, ajoutez immédiatement le porc mariné. Saisir le porc sur chaque face pendant 3 minutes, en caramélisant toutes les faces.

Ajouter l’eau de coco pour submerger le porc. Laisser braiser à feu moyen pendant une heure. Veillez à ce qu’il ne bouille pas, si c’est le cas, baissez le feu. Faites tourner la poitrine de porc et écumer l’écume tout en conservant l’ail et l’échalote pour assurer une sauce claire. Le niveau de liquide diminuera de 50 à 75 %.

Ajoutez les œufs épluchés pour braiser. Ajoutez de l’eau pour ramener le niveau d’eau et laissez cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Tournez les œufs toutes les 10 minutes pour assurer une coloration uniforme. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez des tranches de sauce chili et poisson.