- 60 Min. PRÉPARATION
- 30 Min. CUISSON
- 4 Portions
- 173 Calories
Il est difficile de s’arrêter à un seul avec ces rouleaux de papier de riz croustillant. A déguster sur un lit de vermicelles, ou enveloppés dans de la laitue et trempés dans une sauce de poisson sucrée.
 par meetandeats)
- 450g de porc haché, moyen
- 160 g de crevettes, coupées en morceaux de 1 cm
- 1 oeuf de poule
- 2 cuillères à soupe d’échalote hachée
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide Knorr
- 1/2 c. à soupe de sauce de poisson
- ½ c. à café de poivre noir
- ½ tbsp Sucre granulé
- 50g Carotte, en julienne
- 75g Taro, en julienne
- 10g de champignons d’oreille en bois séché
- 50g de nouilles en fil de haricot
- 1 paquet de papier de riz
- Liquide de trempage: 3 cuillères à soupe de Cornstarch, 2 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à soupe de vinaigre, 3 tasses d’eau
- Ingrédients pour la sauce: 3 cuillères à soupe de sucre granulé, 3 c. à soupe de sauce de poisson, 1 ½ Tasses d’eau, 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 1 chili thaïlandais, en tranches (facultatif)
- Accompagnements: ½ Coupe de laitue verte, ½ Coupe Coriandre, ½ Coupe de pousses de soja
Faites tremper les nouilles de fil de haricot et les champignons d’oreille de bois dans des bols séparés avec de l’eau tiède. Laisser tremper pendant 30 minutes. Égoutter et hacher.
Préparez tous les ingrédients. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Au goût, faites chauffer une cuillère à café de garniture au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans une casserole ou un bol peu profond et suffisamment grand pour y tremper ou faire tourner du papier de riz. Dans la casserole ou le bol, mélangez tous les ingrédients liquides de trempage. Plongez les feuilles de papier de riz (ne les faites pas tremper) et posez-les sur une surface plane (transférez les feuilles de papier de riz avec le moins d’eau possible). Sur une extrémité centrale de la feuille de papier de riz, déposez environ 2 cuillères à soupe de farce. Replier les côtés et rouler jusqu’au milieu. Placez le rouleau sur un papier parchemin et laissez sécher à l’air libre.
Si le rouleau est mouillé, laissez-le sécher au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le faire frire. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de le faire frire.
Remplissez une poêle ou une casserole d’huile jusqu’à 5 cm de profondeur, chauffez jusqu’à 320 F. Testez l’état de préparation de l’huile en y plaçant une baguette, s’il y a des bulles, l’huile est prête pour la friture. Placez les rouleaux, en les espaçant et en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas, tournez-les constamment pendant une minute… Laissez-les reposer sur un côté pour les faire frire sans les toucher pendant 2 minutes, retournez-les et laissez-les encore 2 minutes. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 2 minutes), puis transférez-les sur un essuie-tout pour les vider de leur huile.
Une fois que tous les rouleaux ont terminé leur cuisson, il faut réchauffer l’huile pour les faire frire à nouveau et obtenir des rouleaux plus croustillants si nécessaire.
Créez une sauce en combinant le sucre et l’eau jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajoutez la sauce de poisson et le citron. Ajoutez de l’eau supplémentaire, quelques cuillères à soupe à la fois, selon votre goût. (Facultatif) Ajoutez des tranches de chili thaïlandais.
A déguster avec de la laitue verte, de la coriandre et des pousses de soja, et à tremper dans la sauce.
Vietnamien, Assaisonnement liquide Knorr®, Porc, Crevettes, Nouvel An, Nouvelle année lunaire
