Wontons au poulet de The Woks Of Life

Rincez le chou nappa et secouez-le pour retirer l’excès d’eau. Si vous utilisez un robot culinaire, déchirez les feuilles et actionnez le mode « Impulsions » pour les trancher en petits morceaux (assurez-vous de ne pas émincer le chou nappa). Si vous coupez les feuilles à la main, coupez-les en tranches minces sur le sens de la longueur, puis hachez-les finement sur le sens de la largeur. Transférez le chou dans un bol et mélangez-le avec ¾ de cuillère à thé de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients (mais pas plus de 30 minutes). Après 30 minutes, essorez le chou nappa et gardez l’eau.

Faites tremper les champignons d’avance en utilisant des shiitakés séchés (essorez ensuite les champignons et gardez l’eau de trempage des champignons. Si vous utilisez des champignons frais, sautez cette étape). Retirez les queues des champignons et coupez-les en dés de 13 mm (½ po).

Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-élevé et faites cuire les champignons pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

Fermez le feu et laissez refroidir les champignons.

Ensuite, coupez le poulet à la main en utilisant notre méthode pour hacher la viande sans hachoir. Cela vous permet de choisir la partie du poulet que vous préférez (poitrine ou cuisse) et d’obtenir une meilleure texture que la viande hachée conventionnelle. Si vous souhaitez sauter cette étape, vous pouvez également utiliser du poulet haché.

Le moment est venu de préparer la garniture : mélangez le poulet, le chou nappa, les champignons cuits (avec l’huile restante dans le wok ou la poêle), le gingembre, les oignons verts, la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame, le sucre, le poivron blanc, le bouillon de poulet en poudre Knorr et 2 cuillères à soupe de l’eau de trempage des champignons ou du liquide obtenu lorsque vous avez salé le chou (si vous n’avez aucun de ces liquides, utilisez de l’eau). À l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une paire de baguettes, brassez la préparation dans un même sens pendant 10 minutes (ou plus de temps, au besoin), jusqu’à ce que la garniture soit bien mélangée et collante, comme de la pâte.

Préparez une grande plaque à pâtisserie en y ajoutant du papier parchemin et prenez un petit bol d’eau à température ambiante. Ensuite, portez une petite casserole d’eau à ébullition pour pouvoir goûter à quelques wontons.

Pour assembler les wontons, prenez un carré de pâte à wonton, mouillez votre doigt et tamponnez un côté du carré avec de l’eau. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à thé de garniture au centre, puis repliez la pâte en deux. Assurez-vous que tous les côtés sont bien scellés. À l’aide de votre doigt, mouillez un des coins (du côté de la garniture) et pliez le wonton de manière à ce que les deux coins du rectangle se chevauchent en les pressant ensemble. Placez le wonton sur la plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Préparez un wonton de plus, faites-les bouillir et testez les deux échantillons (nous croyons qu’en testant deux wontons plutôt qu’un seul, nous pouvons mieux goûter la saveur et ajuster l’assaisonnement de façon plus précise). Apportez des ajustements selon vos préférences avant de préparer tous les wontons.

Pour cuire les wontons, faites bouillir de l’eau dans une casserole, puis ajouter les wontons (frais ou congelés, mais jamais décongelés). Pour empêcher les wontons de coller au fond de la casserole, brassez l’eau bouillante doucement pour que l’eau soit en mouvement lorsque vous ajoutez les wontons. Faites les cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen. Au besoin, ajoutez ½ tasse d’eau froide, si l’eau bout trop vigoureusement. Cela permet de contrôler la teneur en amidon dans l’eau. Les wontons seront prêts lorsqu’ils flotteront à la surface et gonfleront légèrement. (Le temps de cuisson pour les wontons congelés est plus long, environ 8 minutes.)

Puisqu’il est préférable de servir les wontons avec un fond ou un bouillon, c’est une bonne idée de réchauffer le fond ou le bouillon pendant que vous faites cuire les wontons. Un bouillon de poulet ou un mélange de bouillon de poulet et de porc que vous devez faire à l’avance sont parfaits pour accompagner vos wontons. Utiliser simplement l’eau dans laquelle vous avez cuit vos wontons fonctionne également. Ajoutez d’abord la sauce soja légère, l’huile de sésame, le poivre blanc moulu, une pincée de bouillon de poulet en poudre Knorr et des oignons verts hachés dans le bol à soupe. Puis, ajoutez les wontons cuits et de l’eau de cuisson, mélangez le tout et salez au goût. Bon appétit!