焦糖五花肉配鸡蛋
- 60 分钟
- 25 分钟
- 4 人份
- 719 卡路里
学习如何制作这道标志性的越南舒适食物。猪肉蛋菜用家乐牌鸡粉腌制，焦糖化，用新鲜椰子水炖煮，小火慢炖，是蒸饭上的最佳搭配。
食材
- 腌制: 2磅猪腩肉，8只鸡蛋，1汤匙葱花，1汤匙大蒜，1汤匙家乐鸡粉，2汤匙鱼露，1茶匙黑胡椒，2汤匙砂糖
- 焦糖: 1大匙油，2汤匙砂糖
- 炖煮: 2杯半椰子水，3杯半水，1个泰国辣椒，切成薄片（可选)
烹饪步骤
1
猪腩肉切成4x4cm的块。猪腩肉用半汤匙盐擦拭，擦拭后用清水浸泡5分钟，去除杂质。
2
将1公升锅烧开。中火，将猪腩肉焯水5-7分钟，至杂质平铺在表面。立即离火，用冷水冲30秒。
3
将所有腌制材料放入碗中，加入猪腩肉，腌制1小时（如果可能的话，最好可以过夜）。
4
将鸡蛋放入锅中，加水至鸡蛋被淹没。大火，将鸡蛋煮熟。水沸腾后，时间8分钟，然后离火，用冷水冲2分钟。鸡蛋去皮。
5
中火，加入1汤匙油。待油有光泽后，加入砂糖。用筷子搅拌，使油和糖混合。密切关注焦糖的情况，确保它不会被烧焦。一旦它开始微微冒烟，立即加入腌制好的猪腩肉。将猪腩肉各面煎3分钟，各面焦糖化。
6
加入椰子水淹没猪腩肉。用中火炖一个小时。确保不沸腾，如果沸腾了，就把火调小。转动猪腩肉，撇去浮渣，同时保留蒜头和葱花，确保酱汁清澈。液面会减少50-75%。
7
加入去壳的鸡蛋炖煮。加水至回水位，中火煮30分钟。每隔10分钟翻动一次鸡蛋，确保鸡蛋均匀上色。煮到最后5分钟时，加入辣椒片和鱼露。
