The Woks Of Life 鸡肉馄饨

将大白菜洗净，甩掉多余的水份。如使用食物料理机，请将菜叶撕碎， 并将其切成小块（注意不要将大白菜剁碎）。如果手动切碎， 则纵向将菜叶切开，然后换方向将其切碎。将大白菜放入碗中 与 3/4 茶匙盐混合。静置 30 分钟，准备其他食材（但不要超过 30 分钟）。30 分钟后，将大白菜挤干，并保留挤出的水份。

如使用干香菇，则预先浸泡香菇（然后从香菇中挤出水份，并保留浸泡香菇的水——如使用鲜香菇则跳过此步骤）。去除香菇梗，切成 ½ 英寸的小块。

用中火在炒锅或煎锅中加热 3 汤匙油，倒入香菇，烹制约 5-8 分钟，直至焦香。

关火，让香菇冷却。

如果没有研磨机，可使用我们研磨肉类的方法，将鸡肉手动切碎。使用这种方式，您可以选择所需的任何鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉），并且比传统的肉馅具有更好的口感。如果您想跳过此步骤，也可以直接使用鸡肉馅。

现在制作馅料：将鸡肉、大白菜、熟香菇（使用锅中的剩油）、姜、青葱、生抽、绍兴黄酒、蚝油、香油、糖、白胡椒粉、家乐牌鸡粉混合在一起，倒入 2 汤匙浸泡蘑菇的水或白菜加盐后挤出的水（如果没有，使用清水即可）。用橡皮刮刀或筷子将混合物沿一个方向搅拌 10 分钟（如需要，可搅拌更长时间），直到馅料混合均匀并形成具有粘性的糊状物。

准备铺有烤盘纸的大盘子，并准备一小碗室温的清水。最后，将一小锅水烧开，先试煮几个馄饨。

包馄饨时，拿起正方形的馄饨皮，沾湿手指，然后用水轻轻擦拭正方形的一侧。在正中放置 1-2 茶匙馅料，然后轻轻地将馄饨皮对折。将每一侧密封好。用手指在（放入馅料一侧的）一个角上刷点水，然后轻轻地将矩形的两个角压在一起，使其重叠。放在铺有烤盘纸的盘子上。再包一两个馄饨，烧开水并试尝（我们发现品尝两个馄饨比品尝一个更有助于我们品评味道，并可更准确地调味）。对口味进行调整，然后包完所有馄饨。

煮馄饨时，在锅中将水烧开，然后加入馄饨（新鲜或冷冻，但切勿使用解冻的馄饨）。为防止馄饨粘在锅底，请轻轻搅拌滚水，以确保在加入馄饨时水处于流动状态。无需加盖锅盖，中火烹煮约 5 分钟。如果水沸腾得过于剧烈，必要时可加入 ½ 杯冷水。这有助于控制水中的淀粉含量。馄饨漂浮到水面并涨大即表明已煮熟。（冷冻馄饨需要烹煮更长时间，大约需要 8 分钟。）

由于馄饨搭配汤料或高汤食用最佳，因此建议在煮馄饨的同时加热汤料或高汤。鸡肉高汤或鸡肉和猪肉混合高汤是最佳伴侣，最好提前准备。您也可以使用煮馄饨所用的水。首先，在汤碗中加入少许酱油、香油、白胡椒粉、少许家乐牌鸡粉和葱末。然后将煮熟的馄饨和煮沸的水倒入碗中，搅拌并加盐调味，即可享用！